Dr hab. n. med. Maciej Żarów ukończył studia na Uniwersytecie Semmelweisa w Budapeszcie w 1995 roku. Po trzyletnim szkoleniu specjalizacyjnym uzyskał w 1999 roku specjalizację z stomatologii zachowawczej. W latach 1998–2005 był pracownikiem dydaktycznym Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie, gdzie w 2002 roku obronił stopień doktora nauk medycznych, a w 2005 roku uzyskał specjalizację z endodoncji.

Jest współautorem ponad 80 publikacji naukowych opublikowanych w polskich i międzynarodowych czasopismach. Jest autorem książki Endo-Prosthodontics: Guidelines for Clinical Practice, wydanej przez Quintessence Publishing (2013 – wydanie polskie, 2014 – rosyjskie, 2016 – angielskie, 2017 – francuskie i chorwackie, 2019 – chińskie) oraz książki Licówki (Veneers) (2020 – wydanie polskie, 2022 – angielskie, 2024 – chińskie i hiszpańskie).

W latach 2012–2017 pełnił funkcję redaktora naczelnego czasopisma Medycyna Praktyczna – Stomatologia, a od 2020 roku jest redaktorem naczelnym polskiej edycji Quintessence.

Jest Prezydentem Europejskiego Towarzystwa Stomatologii Estetycznej (ESCD) oraz aktywnym członkiem Polskiej Akademii Stomatologii Kosmetycznej. Prowadzi wykłady i kursy w Polsce oraz na całym świecie. W latach 2015–2016 otrzymał nominację Visiting Professor na Uniwersytecie w Chieti (Włochy).

W latach 2012–2016 był wykładowcą studiów podyplomowych typu master na UIC w Barcelonie. Jest absolwentem Kois Center w Seattle (2018) oraz mentorem tego ośrodka od 2021 roku.

Od 1999 roku prowadzi prywatną praktykę stomatologiczną, a od 2003 roku – podyplomowe centrum szkoleniowe „Dentist” w Krakowie. W 2024 roku uzyskał stopień doktora habilitowanego w dziedzinie nauk medycznych i nauk o zdrowiu na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.